l risotto ai funghi e taleggio è un piatto che conquista per il suo gusto ricco e la sua consistenza avvolgente.
Perfetto per le cene invernali, unisce il sapore intenso dei funghi con la cremosità del taleggio, creando un’armonia di sapori irresistibile.
Ingredienti:
- 320 g di riso Carnaroli
- 250 g di funghi misti (porcini, champignon, finferli)
- 100 g di taleggio
- 1 litro di brodo vegetale caldo
- 1 scalogno tritato
- 50 ml di vino bianco secco
- 40 g di burro
- 50 g di parmigiano grattugiato
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo fresco tritato per guarnire
Procedimento:
Inizia preparando il brodo vegetale: porta a ebollizione una pentola d’acqua con sedano, carota, cipolla e qualche erba aromatica, lasciandola sobbollire per almeno 30 minuti. Il brodo deve essere sempre caldo durante la cottura del risotto, per evitare shock termici che potrebbero compromettere la cremosità.
Nel frattempo, pulisci accuratamente i funghi eliminando eventuali residui di terra con un panno umido, quindi tagliali a fettine sottili. Scalda una padella con un filo di olio extravergine d’oliva e aggiungi i funghi, lasciandoli rosolare a fuoco medio per circa 10 minuti, fino a quando diventano teneri e rilasciano la loro acqua. Sfuma con un goccio di vino bianco e lascia evaporare completamente. Regola di sale e pepe e metti da parte.
In una casseruola capiente, sciogli una noce di burro con un filo d’olio e fai soffriggere lo scalogno tritato a fuoco dolce per circa 5 minuti, fino a renderlo morbido e trasparente. Aggiungi il riso Carnaroli e tostalo per un paio di minuti, mescolando continuamente per evitare che si attacchi. La tostatura è un passaggio fondamentale: aiuta i chicchi a mantenere la giusta consistenza durante la cottura.
Sfuma il riso con il vino bianco secco e lascia evaporare l’alcol completamente. Inizia quindi ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando frequentemente e aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro. Dopo circa 10 minuti di cottura, incorpora i funghi precedentemente preparati e prosegui la cottura per altri 8-10 minuti, continuando ad aggiungere brodo fino a quando il riso risulta al dente e cremoso.
A cottura ultimata, spegni il fuoco e procedi con la mantecatura: aggiungi il taleggio a cubetti, il burro rimasto e il parmigiano grattugiato. Mescola energicamente per ottenere una consistenza vellutata e ben amalgamata. Copri la casseruola con un coperchio e lascia riposare per un paio di minuti affinché i sapori si amalgamino perfettamente.
Servi il risotto ben caldo, guarnendo con una spolverata di prezzemolo fresco tritato e, se gradito, una macinata di pepe nero per esaltarne ulteriormente il sapore.
Consigli per un risultato perfetto:
- Scegli il riso giusto: il Carnaroli è l’ideale per ottenere un risotto cremoso ma con chicchi ben separati.
- Non smettere di mescolare: il riso rilascia l’amido lentamente, contribuendo alla cremosità del piatto.
- Aggiungi il brodo poco alla volta: per evitare di “lessare” il riso e mantenere la giusta consistenza.
- Lascia riposare il risotto prima di servirlo: è un passaggio importante per far sì che i sapori si fondano alla perfezione.
Abbinamenti consigliati:
Il risotto ai funghi e taleggio si abbina perfettamente con un calice di Chardonnay o Pinot Nero, vini capaci di esaltare il sapore intenso dei funghi e la cremosità del formaggio. Per un accompagnamento sfizioso, prova dei crostini di pane tostato con burro e tartufo.
Buon appetito!
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