Una ricetta estiva, leggera e rinfrescante, ideale per pranzi veloci o cene leggere. Il gazpacho è una zuppa fredda di origine spagnola, ricca di verdure e perfetta per combattere il caldo con gusto.
Ingredienti per 4 persone
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800 g di pomodori maturi (tipo ramato o cuore di bue)
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1 cetriolo
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1/2 peperone rosso
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1/4 cipolla rossa
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1 spicchio d’aglio
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1 fetta di pane raffermo (ammollato in acqua e strizzato)
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4 cucchiai di olio extravergine di oliva
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2 cucchiai di aceto di vino bianco
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Sale e pepe q.b.
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Crostini integrali per servire
Preparazione
Lava accuratamente tutte le verdure sotto acqua corrente. Sbuccia il cetriolo, priva il peperone dei semi e taglia grossolanamente tutti gli ingredienti: pomodori, cetriolo, peperone, cipolla e aglio. Trasferisci le verdure tagliate in un frullatore capiente, aggiungi la fetta di pane raffermo precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata.
Unisci l’olio extravergine di oliva, l’aceto di vino bianco, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Frulla a lungo fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Se preferisci una consistenza più fine, puoi filtrare il gazpacho con un colino a maglie strette.
Versa la crema ottenuta in una ciotola capiente, copri con pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno un’ora. Questo passaggio è fondamentale per esaltare tutti i sapori e gustarlo ben freddo.
Al momento di servire, distribuisci il gazpacho in ciotole o bicchieri, aggiungi i crostini integrali croccanti e completa con un filo d’olio extravergine.
Il consiglio in più
Per una presentazione più sfiziosa, guarnisci con cubetti di verdure fresche (come cetriolo e peperone) o una fogliolina di menta fresca. Se vuoi un tocco ancora più originale, aggiungi una spolverata di paprika dolce o qualche goccia di aceto balsamico.
