L’hummus di barbabietola è una di quelle ricette che riescono a sorprendere tutti: per il colore vivace, per il sapore delicato ma deciso, e per la semplicità con cui si prepara. Una variante creativa del classico hummus di ceci, arricchita da uno degli ortaggi più sottovalutati della cucina italiana: la barbabietola.
Il risultato è una crema fucsia brillante, naturalmente dolce e leggermente terrosa, perfetta da servire come antipasto con verdure fresche, crostini o pane pita. Ideale per un aperitivo con amici, un brunch o semplicemente per dare un tocco creativo a una cena leggera.
Oltre a essere scenografico, è anche un concentrato di benessere: ceci e tahina apportano proteine vegetali e grassi buoni, mentre la barbabietola è ricca di antiossidanti, fibre e sali minerali.
Ingredienti (per 4 persone)
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1 barbabietola cotta (meglio se al vapore, per conservare il gusto)
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200 g di ceci lessati (puoi usare quelli in barattolo, ben scolati e sciacquati)
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2 cucchiai di tahina (crema di sesamo)
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Succo di mezzo limone
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Sale e pepe q.b.
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Verdure fresche per accompagnare (carote, sedano, cetrioli)
Procedimento
Per realizzare l’hummus di barbabietola, inizia tagliando la barbabietola cotta a pezzi grossolani. Inseriscila nel mixer insieme ai ceci, alla tahina, al succo di limone, un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe.
Frulla tutto fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Se risulta troppo densa, puoi aggiungere un cucchiaio d’acqua o un filo d’olio extravergine di oliva per regolare la consistenza.
Trasferisci l’hummus in una ciotola e completa con un filo d’olio, qualche seme di sesamo o un pizzico di paprika dolce per decorare. Servilo con bastoncini di verdure crude (le cruditè) o pane tostato per un antipasto colorato e sano.
Consigli e Varianti
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Se vuoi una consistenza ancora più setosa, puoi aggiungere un cucchiaino di yogurt greco (non vegano) oppure un cucchiaio di acqua di cottura dei ceci.
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Per un gusto più intenso, aggiungi mezzo spicchio d’aglio o un pizzico di cumino in polvere.
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L’hummus si conserva in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico: perfetto anche da spalmare nei panini o wrap.
Abbinamenti consigliati
Questo hummus è versatile e si sposa benissimo con:
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Pane pita tostato, cracker ai semi o crostini integrali
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Un’insalata di quinoa per un piatto unico sano
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Un bicchiere di vino bianco aromatico come un Gewürztraminer o un Vermentino
Perché amiamo questa ricetta
È semplice, si prepara in 5 minuti, ma conquista occhi e palato. È la ricetta perfetta quando vuoi qualcosa di leggero, sano ma con un tocco da chef. E se ami stupire con il colore… non c’è niente di meglio del fucsia naturale della barbabietola!
