Le tartellette con crema al limone e meringa fiammeggiata sono il perfetto equilibrio tra dolcezza e acidità, con una base croccante di pasta frolla, una crema vellutata e una meringa leggera e dorata che si scioglie in bocca. Un dessert raffinato che stupirà i tuoi ospiti, ideale per concludere un pranzo in bellezza o per un’occasione speciale.
In questa ricetta scoprirai tutti i passaggi per realizzarle alla perfezione, insieme a qualche consiglio per personalizzarle e servirle nel modo migliore!
INGREDIENTI (PER CIRCA 8 TARTELLETTE)
Per la pasta frolla:
- 200 g di farina 00
- 100 g di burro freddo a cubetti
- 80 g di zucchero a velo
- 1 uovo
- Un pizzico di sale
Per la crema al limone:
- 2 tuorli
- 120 g di zucchero
- 30 g di amido di mais
- 250 ml di latte
- Succo e scorza di 1 limone non trattato
Per la meringa fiammeggiata:
- 2 albumi
- 100 g di zucchero
- Qualche goccia di succo di limone
👩🍳 PREPARAZIONE
Prepara la pasta frolla
In una ciotola o su una spianatoia, lavora la farina con il burro fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungi lo zucchero a velo, l’uovo e un pizzico di sale, impastando velocemente per evitare di scaldare il burro. Avvolgi l’impasto nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Cuoci i gusci di frolla
Stendi la pasta frolla con un matterello fino a uno spessore di circa 3 mm e ricava dei dischi da inserire negli stampini per tartellette. Bucherella il fondo con una forchetta, copri con carta forno e riempi con legumi secchi o pesi da forno. Cuoci in forno statico a 180°C per 15 minuti, poi rimuovi i pesetti e cuoci per altri 5 minuti, finché non risultano dorate.
Prepara la crema al limone
Scalda il latte con la scorza di limone senza portarlo a ebollizione. In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais fino a ottenere un composto liscio. Versa a filo il latte caldo, mescolando continuamente, poi trasferisci il tutto in un pentolino e cuoci a fuoco dolce, mescolando fino a ottenere una crema densa. Aggiungi il succo di limone e lascia raffreddare completamente.
Monta la meringa e fiammeggiala
Monta gli albumi a neve ferma con qualche goccia di succo di limone, aggiungendo gradualmente lo zucchero fino a ottenere una meringa lucida e compatta.
Assembla e dai il tocco finale!
Riempi i gusci di frolla con la crema al limone e decora con ciuffi di meringa. Usa un cannello da cucina per fiammeggiare la superficie fino a renderla dorata. Se non hai un cannello, puoi metterle per un paio di minuti sotto il grill del forno, tenendole sotto controllo per evitare di bruciarle.
CONSIGLI PRO PER UN RISULTATO PERFETTO
Frolla più friabile: Se vuoi una base ancora più croccante, sostituisci 50 g di farina con farina di mandorle.
Crema più intensa: Per un gusto di limone più deciso, puoi aggiungere qualche goccia di estratto di limone alla crema.
Meringa perfetta: Usa albumi a temperatura ambiente e montali con un pizzico di sale per renderli più stabili.
🍷 ABBINAMENTI PERFETTI
Le tartellette con crema al limone e meringa fiammeggiata si sposano benissimo con:
Un calice di Moscato d’Asti o di vino dolce frizzante, che esalterà la freschezza del limone.
Un caffè espresso per un contrasto piacevole tra acidità e note tostate.
Un sorbetto agli agrumi per un dessert ancora più fresco e raffinato.
Un dolce raffinato e irresistibile, perfetto per ogni occasione!
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